PANETTONE DUKAN (PAN DULCE)

Ingredientes:

- 8 cucharadas soperas de salvado de avena.
- 4 cucharadas soperas de salvado de trigo.
- 6 cucharadas soperas de leche desnatada en polvo.
- 1/2 sobre de levadura química (o entero si es gasificante).
- 1 pizca de sal.
- 1 yema de huevo.
- 1 cucharada sopera de edulcorante líquido.
- 1 vaso de leche desnatada templada.

Preparación:

Diluir la levadura en agua, añadir la sal, la yema, el edulcorante y el vaso de leche templada. Mezclar los salvados y la leche en polvo.
Cubrir y dejar reposar 2 horas. Precalentar el horno a 200º y hornear 20 minutos.

CORDERO ESTOFADO A LA SIDRA

Ingredientes para 4 raciones:
- 1 pata de cordero recental cortada para estofado.
- 4 dientes de ajo.
- 4 cebollitas francesas.
- 1 cubilete de aceite de oliva.
- Sal.
- Perejil y romero picados.
- 1 hoja de laurel.
- 700 gr. de sidra natural.
- 1 vaso de agua.

Preparación:

Pon en el vaso el ajo entero, el aceite, la sal y las hierbas y sofríe 2 minutos, a 100º, velocidad 2.
Añade el cordero troceado, las cebollitas peladas, la sidra y el vaso de agua, programa 30 minutos, velocidad cuchara, giro a la izquierda.
Al finalizar comprueba que la carne está tierna (algunas veces depende de la calidad de la misma y no del tiempo de cocción). Si no, programa algunos minutos más. Sirve acompañado de una patatas a lo pobre.

SOPA DE MARISCO

Ingredientes:
- 400 gr. de cola de rape sin espina.
- 100 gr. de gambas.
- 100 gr. de langostinos.
- 50 gr. de almejas.
- 100 gr. de calamar.
- Un clavo de olor.
- Unas hebras de azafrán.
- 1/2 l de caldo de pescado.
- Sal, pimienta y perejil.
- 2 huevos duros.
Para el sofrito 1º:
- 40 gr. de aceite de oliva.
- 1 pimiento rojo.
- 1/2 cebolla.
Para el sofrito 2º:
- 25 gr. de aceite de oliva.
- 35 gr. de almendras crudas peladas.
- 2 ajos.
- Una rebanada de pan frito.

Preparación:

Prepara el fumet cociendo la espina del rape junto con las cáscaras de las gambas, langostinos y un poco de sal, con un litro y medio de agua durante 15 minutos, 100º y velocidad 2.
Deja templar unos minutos en el vaso. Tritura a velocidad 7-9, cuela con el cestillo y reserva. Lava bien el vaso y las cuchillas.

Primer sofrito:
Pica la cebolla, junto con el pimiento 4 seg, velocidad 6 y luego sofrie con el aceite 12 minutos 100º,velocidad 2. Reserva.

Segundo sofrito:
Pica las almendras, los ajos y el pan frito dando varios golpes de turbo y añade el aceite, programa 7 minutos, 100º, velocidad 2. Reserva.

Vierte el fumet y caldo de pescado. hasta completar un litro y tres cuartos. Calienta 10 minutos, varoma, velocidad 2.
Mientras prepara en el recipiente Varoma el rape cortado en trozos, los langostinos, las gambas, almejas y el calamar, sala un poco y reserva.
Agrega al caldo, el clavo de olor, el azafrán y la pimienta, sitúa el recipiente varoma sobre la tapadera y programa 5 minutos, varoma, velocidad 2. Al finalizar el tiempo, retira el varoma y reserva el pescado en el fondo de una sopera.
Agrega los dos sofritos al caldo y cuece 5 minutos más, a 100º, velocidad 2 y medio.
Salpimineta el caldo a tu gusto y vierte despacio en la sopera sobre el marisco y pescado. Espolvorea de perejil picadito.
Pica un poco de huevo duro por encima y sirve con unos coscorrones de pan.