SOPA DE MARISCO

Ingredientes:
- 400 gr. de cola de rape sin espina.
- 100 gr. de gambas.
- 100 gr. de langostinos.
- 50 gr. de almejas.
- 100 gr. de calamar.
- Un clavo de olor.
- Unas hebras de azafrán.
- 1/2 l de caldo de pescado.
- Sal, pimienta y perejil.
- 2 huevos duros.
Para el sofrito 1º:
- 40 gr. de aceite de oliva.
- 1 pimiento rojo.
- 1/2 cebolla.
Para el sofrito 2º:
- 25 gr. de aceite de oliva.
- 35 gr. de almendras crudas peladas.
- 2 ajos.
- Una rebanada de pan frito.

Preparación:

Prepara el fumet cociendo la espina del rape junto con las cáscaras de las gambas, langostinos y un poco de sal, con un litro y medio de agua durante 15 minutos, 100º y velocidad 2.
Deja templar unos minutos en el vaso. Tritura a velocidad 7-9, cuela con el cestillo y reserva. Lava bien el vaso y las cuchillas.

Primer sofrito:
Pica la cebolla, junto con el pimiento 4 seg, velocidad 6 y luego sofrie con el aceite 12 minutos 100º,velocidad 2. Reserva.

Segundo sofrito:
Pica las almendras, los ajos y el pan frito dando varios golpes de turbo y añade el aceite, programa 7 minutos, 100º, velocidad 2. Reserva.

Vierte el fumet y caldo de pescado. hasta completar un litro y tres cuartos. Calienta 10 minutos, varoma, velocidad 2.
Mientras prepara en el recipiente Varoma el rape cortado en trozos, los langostinos, las gambas, almejas y el calamar, sala un poco y reserva.
Agrega al caldo, el clavo de olor, el azafrán y la pimienta, sitúa el recipiente varoma sobre la tapadera y programa 5 minutos, varoma, velocidad 2. Al finalizar el tiempo, retira el varoma y reserva el pescado en el fondo de una sopera.
Agrega los dos sofritos al caldo y cuece 5 minutos más, a 100º, velocidad 2 y medio.
Salpimineta el caldo a tu gusto y vierte despacio en la sopera sobre el marisco y pescado. Espolvorea de perejil picadito.
Pica un poco de huevo duro por encima y sirve con unos coscorrones de pan.